|
Forret :
Tapas tomatshot, parmesangrissini, limetorsk, laksebruschetta & salatpakke
Ingredienser:
Tomatshot:
1 finthakkede skalotteløg
1 finthakkede chilier uden kerner
1 fed hvidløg
olivenolie
1/4 dl tør sherry eller hvidvin
1 ds.hakkede tomater
1/4 liter hønsebouillon
salt, peber
4 skiver chorizo
Parmesangrissini:
1 plade butterdej
20 g frisk revet parmesan
1 lille kvist hakket rosmarin eller tsk. tørret
Limetorsk:
200 g torskefileter
1/4 dl friskpresset limesaft
salt, peber, sukker
olivenolie
1/4 agurk
dild eller kørvel
Laksebruschetta
4 skiver ristet baguette
1/4 dl creme fraiche 38%
1 tsk. wasabi
100 g røget laks i skiver
Salatpakke:
4 sprøde romainesalatblade eller hjertesalatblade
125 g frisk mozzarella
4 stk.soltørrede tomater i olie
4 skiver parmaskinke eller anden lufttørret skinke
*********************************************************
Fremgangsmåde:
Tomatshot:
Sauter skalotteløg, chili og hvidløg i olivenolie uden det tager farve. Tilsæt sherry og kog ind. Kom tomat samt hønsebouillon ved, og kog i ca. 15 minutter for svag varme. Smag til og server rygende varm i små glas med en skive chorizo.
Parmesangrissini:
Drys den optøede butterdejs-plade med ost og rosmarin og rul den ud, så den bliver en halv gang større. Skær pladen i lange stænger og bag dem ca. 10 minutter ved 225°C.
Limetorsk:
Skær torskefileterne i mindre tern og dryp med limesaft, salt, peber og en knivspids sukker. Sæt torsken i køleskabet i mindst 2 timer og vend torsken efter 1 time. Hæld lagen fra, dryp med olivenolie og damp fisken 3 minutter ved 225°C. Skræl agurken og skær den i tykke skiver, læg et stykke kold fisk på hver agurkeskive, krydr og pynt med dild eller kørvel.
Laksebruschetta:
Rist brødene og smør med creme fraiche rørt sammen med wasabi. Husk det er stærkt! Fordel laksen på brødene og pynt evt. med en krydderurtedusk.
Salatpakke:
Skær osten i 6-8 stave og læg dem på salatbladene sammen med tomaterne. Sno en skive parmaskinke rundt om og server.
|
